Кефир, селёдка и де-воляй: чем лечили похмелье в мировой литературе

Фолкнер, Хемингуэй, Довлатов, Буковски, Есенин — по интернету гуляют длинные списки поэтов и прозаиков, которых прославили не только книги, но и любовь к алкоголю. Неудивительно, что в литературе встречается множество описаний методов, которыми лечили похмелье в разные годы в разных странах. «Большой музей» выбрал семь из них и, вооружившись мнением врачей и ученых, разобрался, действительно ли эти рецепты работают.

Разговор о похмелье в литературе невозможен без упоминания этой постмодернистской поэмы в прозе. Она начинается с мучительных попыток лирического героя найти спиртное, чтобы укрепить душу после выпитых накануне настоек, «Зубровки» и «Кориандровой», а еще — «Жигулевского» пива и «Альб-де-дессерт», дешёвого молдавского белого вина. Ерофеев буквально кричит нам со страниц книги: лечение похмелья алкоголем — испытанный способ для тех, кто им злоупотребляет.

Если наутро после новогодней вечеринки вам тоже хочется хересу (пусть даже подлинного, испанского, а не отечественного), это повод задуматься, нет ли у вас зависимости. Человека, который выпивает мало и редко, после обильных возлияний обычно тошнит от одной мысли о спиртном. И от последствий интоксикации продуктами распада алкоголя он страдает прежде всего не душой, а телом. Лечить отравление новой порцией «яда» попросту нелогично: вы рискуете почувствовать себя еще хуже, уйти в запой и, подобно Веничке, больше не прийти в сознание — во всяком случае, до конца каникул.

Не исключено, что существуют фамилии, которые сами по себе делают носителя экспертом по лечению похмелья. Во всяком случае, Виктор Ерофеев, вслед за своим однофамильцем Венедиктом, выбрал ещё один распространенный и, вроде бы, действенный способ справиться с последствиями алкогольной интоксикации: «подал» своей героине Ирине Таракановой тарелку наваристого супа. В художественный мир романа «Русская красавица», конечно, просился именно борщ, но разнообразные похмельные супы существуют во многих культурах.

На Кавказе едят хаш и харчо, в Венгрии — гуляш, в Турции — ишкембе чорбасы. Одни считают, что, чем сытнее суп, тем лучше, другие отдают предпочтение куриному или овощному бульону. Вот только научных доказательств тому, что суп на самом деле помогает справиться с похмельем, пока не существует, а многие специалисты в области медицины и вовсе уверены, что тяжёлая пища дает лишнюю нагрузку на пищеварительную систему и мешает печени разобраться с остатками алкоголя.

Ротмистр из очерка Горького собрал своеобразное комбо: он «поправлялся» одновременно и водкой (косушка — это полбутылки), и огурцами, и мясом. Впрочем, рубец — всё-таки не совсем мясо, а часть коровьего, свиного или говяжьего желудка. Вполне закономерно, что и в России, и в Европе он считался, скорее, едой бедняков. Эдаким похмельным фастфудом. С другой стороны, вне зависимости от того, что вы пили накануне — дорогое шампанское или дешёвое пиво, — наутро вам с большой вероятностью захочется какой-нибудь вредной, жареной пищи.

Так происходит, во-первых, потому, что из-за алкоголя в организме нередко падает уровень глюкозы, и нам хочется побыстрее его поднять. А во-вторых, у человека под влиянием неприятных симптомов банально снижается способность к самоконтролю, и он ест то, чего не позволяет себе в другое время. Правда, как и в случае с борщом, якобы чудодейственный эффект фастфуда на похмелье научных оснований под собой не имеет. Исключение — сэндвич с беконом.

По всей видимости, антипохмельная закуска Гиляровского, должна действовать по тому же принципу, что огуречный рассол, который в России столетиями пьют наутро после гуляний, чтобы восстановить водно-солевой баланс. И врачи говорят, что это правда работает. Вот только в рассоле ни в коем случае не должно быть уксуса: в противном случае уксусная кислота, в которую превращается в организме ацетальдегид, один из продуктов распада этанола, будет медленнее расщепляться. И плохо себя чувствовать вы в результате тоже будете дольше. Так что с маринадом писатель не угадал.

Между тем, загадочный «он», фигурирующий в этом отрывке из воспоминаний Гиляровского, не кто-нибудь, а художник Алексей Саврасов, автор пейзажа «Грачи прилетели». Под конец жизни он отчаянно нуждался в деньгах и страдал от запущенного алкоголизма. Бутерброды Гиляровского, может быть, отчасти и сняли симптомы похмелья, но с болезнью справиться не помогли — как и любая кустарная «трезвиловка».

Главный литературный камердинер, умница Дживс, предпочел шоковую терапию. Неслучайно его подопечный Берти Вустер признается, что в первое мгновение «ощущение было такое, будто кто-то в башке взорвал мину и полез вниз по пищеводу с горящим факелом в руке». Но потом ему все-таки полегчало. Фирменный рецепт Дживса — вариация традиционного британского коктейля «Prairie oyster». В него входят все то же сырое яйцо, соус «Табаско», вустерский соус (его в русском переводе назвали «Пиканом»), соль и перец.

Ключевой ингредиент здесь, как ни странно, яйцо: в нём содержится протеин цистеин, который ускоряет процесс расщепления побочных продуктов алкоголя. Его производную даже используют как пищевую добавку для предотвращения похмелья, но эффективность этого препарата пока вызывает сомнения. В любом случае, если вам хочется попробовать излечиться за счёт этого простого и доступного продукта, необязательно мучить себя и глотать сырые яйца: варёные тоже подойдут.

В российской культуре молочную и кисломолочную продукцию принято наделять чуть ли не магическими свойствами: нам с детства твердят, что нужно есть больше творога, чтобы кости были крепкими, а Лев Толстой — общепризнанный мудрец из мудрецов — регулярно ездил в свое самарское имение поправлять здоровье кумысом. Неудивительно, что некоторые россияне в итоге начали пробовать справиться с похмельем с помощью кефира и молока.

Но наука и тут не согласна с методами народной медицины. Исследователи из Института химической технологии в Мумбаи отнесли молоко животного происхождения к продуктам, которые, наоборот, не стоит употреблять при похмелье. Другое дело — кокосовое молоко: оно-то как раз и помогает повысить активность природных ферментов в организме, способных расщеплять ацетальдегид. Особенно если дополнить его грушей и лаймом. Такой лёгкий, кисловатый напиток, кстати, отлично дополнит тот самый «де-воляй» — довольно жирное французское блюдо, аналог котлеты по-киевски.

Не отставая от своих героев, чешский писатель-сатирик Ярослав Гашек и сам любил выпить. А ещё — похулиганить: по легенде, однажды он даже справил нужду прямо перед зданием полицейского управления (естественно, будучи нетрезвым). Тем удивительнее, что в качестве средства от похмелья он предлагает не, к примеру, забористый коктейль на основе тёмного пива и квашеной капусты, а всего-навсего беседу. Но правда такова, что активно пытаться улучшить самочувствие, на фоне алкогольной интоксикации вливая в себя по очереди водку, борщ и сырые яйца, практически бесполезно.

Похмелье похоже на простуду: чтобы справиться с ним, телу нужны в первую очередь время и покой. Если гудит в голове — примите обезболивающее, если хочется пить — налейте себе стакан воды, если проголодались — съешьте что-нибудь небольшое и нежирное (подойдут тост с мёдом или банан). А в процессе, чтобы отвлечься, вполне можно поговорить о чём-нибудь приятном — например, о том, что на следующей вечеринке вы будете пить только минеральную воду.